東近江市近江匠人 認証物産と事業者　藤野商事株式会社　糀や儀平

　地域の人たちとつながり、地域に貢献しながら続けていきたい。そんな思いで作っておられます。

　　　認証物産｜儀平みそ極上、塩糀、甘糀

　　　代表者　｜小西　貴

　　　所在地　｜五個荘竜田町149－3

　　　連絡先　｜0748-48-8100

　　　http://giheimiso.jp/（別ウインドウで開く）

　五個荘地域に明治初期から続く「伊谷商店」という味噌屋がありました。平成21年に店主が高齢で廃業を考えていたのを、弊社の社長から「地元の味を失うわけにはいかない」と修行を命じられ、創業者の名を冠した「糀や儀平」として儀平味噌の技と味、蔵の麹菌を引き継ぎました。

　弊社の原材料は、県内産の米と大豆、そして塩のみで「子どもに食べさせたいと思えるものを」という思いで、安心・安全・無添加にこだわっています。糀（こうじ）本来の甘味と香りが際立つよう添加物は一切入れず、自然の気候でゆっくり熟成させる天然醸造で8～10カ月かけ丁寧に作っています。シンプルな製法だからこそ、一つ一つの工程を大切にしています。

　現在も地域の文化を守るため、地域住民が米と大豆を持ち込んでオーダーの味噌を作る「仕込み味噌」を続けています。1軒1軒異なる米と大豆で、手間はかかりますが味噌屋ならば当たり前だと考え続けています。今後は、味噌作り教室などを開催し、より一層地域貢献したいと考えています。